珈琲が飲みたい（5） ペーパーフィルター 真っ白なフィルターは危険か？その�
つづき次に紙臭さについて述べます。
結論から申し上げますと紙臭さはペーパーの品質に依るところが大きいようです。紙の匂いが気になるペーパーフィルターとそうでないペーパーフィルターがあると言うことです。
お使いのペーパーを検証するのは簡単です。ドリッパーに紙フィルターだけセットして、湯を注いでみてください。ペーパーフィルターを透して落ちてきた湯をカップに入れ、口元に近づけ匂いを嗅ぎ、口に含んでみると紙の匂いが移っているかどうか直ぐに分かります。
この方法で透明な、匂いを感じない湯が濾過されていれば、ペーパーフィルターに問題はありません。逆にケトルから出た湯と濾過後の湯が明らかに違う匂いがあれば問題ありです。
どうでしたか？何だかムッとした匂いを感じた方、うちのペーパーは駄目だとおっしゃる前に、もう一つチェックしてください。
まず、ペーパーの保管状態は大丈夫ですか。購入時、ペーパーフィルターはビニールに密封されています。これはペーパーが匂いや湿気を吸着しやすいからです。ペーパーを台所の他の食品や調理スペースの近くに剥き出しで置いていませんか？出来ればペーパーは封を切った後、茶筒など密封容器で保管したいものです。
次にドリッパーは大丈夫ですか。前述したように、特にプラスティックのドリッパーでゴシゴシ洗った時の小傷が褐変している場合、ドリッパーが匂いの原因かもしれません。
さて、漂白した白いペーパーフィルターと無漂白の茶色のペーパーフィルターにおいて、紙の匂いと漂白・無漂白の因果関係は、ありません。白くても茶色くても紙臭い製品はあります。
また、漂白された真っ白なペーパーフィルターに於いて、薬品臭かったり漂白の影響を感じたこともありません。人様のことをとやかく言うのは好きではありませんが、「漂白したペーパーで淹てた珈琲はトゲトゲしている。」と書いたｗｅｂを複数見かけました。同じ社の漂白・無漂白ペーパーで同条件の下、コーヒーを淹てて比べてみられたのでしょうか。
最近はペーパーフィルターの品質も向上し、匂いが気になるようなものの方が少なくなりました。
かつては、まずドリッパーにペーパーフィルターをセットして、紙の匂い取りのために湯を掛けてからコーヒー豆をセットしようという方法も提唱されました。これはペーパーがドリッパーに貼り付いてしまいあまり良い方法ではありません。
以上、書かせて頂いたことから
「清潔そうだし、余計な紙臭さがなさそうだから白。」
「漂白剤の匂いが気になるし発ガン性があると聞いたから、無漂白の茶色。」
この両方に誤解があるということがお分かり頂けたと思います。大切なのは漂白か無漂白かではなく、ペーパーフィルター自体の品質と保存状態です。
ドリッパーにペーパーフィルターをセットして、湯を掛けてからコーヒー豆をセットしていました。理由はわからないものの、どこかでそう教えられたような気がしていたもので。そうか、空気を通らせるためにはかえって逆効果なんですね！勉強になるなあ、このシリーズ。
投稿： ish | 2006年6月27日 (火) 14時19分